Đồng bào Cơ tu và du khách thưởng thức ẩm thực, uống rượu cần tại Liên hoan văn hóa thể thao và phục dựng lễ hội truyền thống Cơ tu năm 2025.

Theo tư liệu Phòng Văn hóa - Thông tin huyện Hòa Vang, cách thức nấu ăn truyền thống của người Cơ tu giống với nhiều cộng đồng dân tộc miền núi dọc dãy Trường Sơn. Trong đó, đặc biệt có các món ăn nấu bằng ống tre, nướng trên lửa cho ra hương vị thơm ngon như cơm, thịt, cá nấu trong ống. Đây là cách nấu minh chứng cho sự khéo léo của người Cơ tu. Đơn cử, món cơm lam được chế biến bằng cách cho gạo nếp vào ống tre hoặc ống lồ ô để nguyên, sau đó cho nước vào và dùng lá bịt kín đầu ống. Ống cơm lam được nướng trên lửa, khi ăn cắt khúc và chẻ ống ra. Với cách này, cơm lam có thể để được nhiều ngày, không thiu.

Đó cũng là cách chế biến nhiều món thông dụng từ thịt, cá với thực phẩm được nướng trực tiếp trên bếp than củi hoặc tẩm ướp gia vị rồi cho vào ống tre để nướng như cách làm cơm lam, được người Cơ tu áp dụng khi đi rừng hoặc làm các món đặc biệt phục vụ các nghi lễ. Trong cuộc sống hiện đại, sự xuất hiện của nhiều loại nồi nấu tiện ích khiến hình thức nấu ăn trong ống tre phần nào ít xuất hiện hơn, tuy vậy người Cơ tu vẫn lưu giữ cách nấu này và sử dụng trong những dịp lễ, Tết.

Trên mâm cỗ người Cơ tu, thịt, cá nướng và cơm lam thường được chấm với loại muối đặc trưng được làm từ muối sống giã nhuyễn với tiêu rừng và ớt. Người chế biến cũng có thể pha thêm lá rang-rây (một loại lá rừng có mùi cua nướng) và đậu cô-ve để tạo nên hương vị độc đáo. Ngoài ra, gia vị trong các món ăn còn có thêm sả, ớt, tiêu rừng và đặc biệt là kiến đỏ, mối…

Trong đó, loại kiến đỏ chân dài có nhiều loại, nhiều hương vị từ chua, ngọt, cho tới mặn. Còn con mối thì được rang lên cho rụng cánh, khi ăn có vị bùi, thơm nhẹ. Đây là hai loại gia vị chấm có thể gây “e dè” cho nhiều thực khách, nhưng nếu đã “thấm” hương vị thì sẽ khó mà quên được hương vị lạ lẫm này.

Lâm Viên